Institut für Lebensmittelchemie

Forschungsgebiete

Analytik

• Lebensmittelanalytik, insbesondere organische Spurenanalytik
• Analytik und Entwicklung biotechnologischer Gewinnungsverfahren für Geruchs- und Geschmacksstoffe (Aromen)
• Analytik und Gewinnung von Emulgatoren und Farbstoffen für Lebensmittel
• Aufklärung von Stoffwechselvorgängen durch Einsatz markierter Vorstufen (GC/MS und GC/AED)

Biotechnologie von Aromastoffen

• Basidiomyceten (Ständerpilze) und Wildhefen im Bioprozeß
• Biotransformationen von Terpenen
• Bioreaktorgestützte Prozessentwicklung
• Bioprozessoptimierung mittels statistischer Versuchspläne
• Precursor- und Intermediatstudien

Technologie der Aromen

• Adsorptive Trenntechniken zur selektiven Gewinnung von Aromastoffen
• Aromafreisetzung unter Nicht-Equilibriumsbedingungen
• Erzeugung von Aromastoffen aus nichtflüchtigen Konjugaten

Enzymtechnologie

• Enzymatische Degradation von Fettsäuremetaboliten
• Enzymimmobilisierung und Bioprozessführung
• In Kooperation mit der TU München, Prof. Dr. Dr. h.c. H. Parlar, Lehrstuhl für Chemisch-Technische Analyse und Chemische Lebensmitteltechnologie:
  Isolierung und Anreicherung von Pilzenzymen (FEI_Kurzbericht AiF-FV 121 ZN) . Dieses Vorhaben wurde aus Mitteln der industriellen Gemeinschaftsforschung (BMWi) via AIF über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) gefördert.
• In Kooperation mit dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV, Prof. Dr. H.-C. Langowski, und der TU München, Prof. Dr. W. Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I:
  Sensorisch verbesserte, technofunktionelle Proteinpräparate aus Leguminosenmehlen durch Fermentation mit Milchsäurebakterien (FEI_Kurzbericht AiF-FV 15045 N) . Dieses Vorhaben wurde aus Mitteln der industriellen Gemeinschaftsforschung (BMWi) via AIF über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) gefördert.

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Webmaster LCI, 10.11.2009